Die avantgardistische Küche vereint vollendete handwerkliche Grundlagen mit einem
losgelösten Stil voller Präzision, moderner Struktur und freisinniger Originalität. Diese
Kochkunst steht, ohne sie mit einem Kunstbegriff tangieren zu müssen, für das kühne
und kreative De- und Rekonstruieren visueller und geschmacklicher Arrangements
und der steten Innovation fremdartiger Geschmäcker und Texturen, die durch wissenschaftliche
Methoden verfremdet werden.