Die avantgardistische Küche vereint vollendete handwerkliche Grundlagen mit einemlosgelösten Stil voller Präzision, moderner Struktur und freisinniger Originalität. DieseKochkunst steht, ohne sie mit einem Kunstbegriff tangieren zu müssen, für das kühneund kreative De- und Rekonstruieren visueller und geschmacklicher Arrangementsund der steten Innovation fremdartiger Geschmäcker und Texturen, die durch wissenschaftlicheMethoden verfremdet werden.